湖南日報·華聲在線記者 劉永濤 孟姣燕
最美人間四月天，“湖南米粉大擂臺”圓滿落幕了。4月24日下午，擂臺賽清場后，湖南九所賓館重回安靜。
耳畔仿佛依然人聲鼎沸。
這是一次前所未有的美味之旅。全省14市州48家米粉名店、124種特色米粉、123款風(fēng)味小吃，為期11天擂臺比拼，近10萬食客風(fēng)雨無阻而來大快朵頤。
這是一次收獲頗豐的行業(yè)大展?，F(xiàn)場銷售各類米粉近2萬公斤，總額逾100萬元，各類訂單和采購金額逾100萬元。媒體立體化報道傳播，讓湖南米粉聲名遠揚。
這是一次提振民眾消費信心、升級產(chǎn)業(yè)發(fā)展的盛會。匯味、尋味、品味、回味、賞味，五個階段環(huán)環(huán)相扣，湖南人米粉情結(jié)和家國情懷集中釋放。
一碗粉里有乾坤。歷經(jīng)疫情“寒冬”，餐飲消費回暖，市場人氣升溫，復(fù)工復(fù)產(chǎn)提速擴面，煙火氣息充盈三湘四水。
火熱11天，米粉撩翻味蕾
湖南人的這個春天被一碗粉“嗦爆”。4月14日至24日，九所賓館，“湖南米粉大擂臺”持續(xù)火熱11天。
一碗米粉，粉湯碼料，撩翻食客味蕾。
邵陽寶隆和米粉、衡陽彭海軍魚粉、長沙甘長順炒碼粉、株洲醴陵炒粉、常德津市劉聾子燉粉、張家界慈利富硒米粉、岳陽洞庭銀魚皮蛋粉、懷化鴨肉粉、益陽劉三米粉……全省14市州特色米粉小吃悉數(shù)登場。米粉瑩白如玉、綿柔爽滑，湯汁或清素或厚腴，碼子琳瑯滿目各有其味。
“好吃的米粉太多，只恨食量太小?！必h“粉”絲陳健一碗燒湯粉，一連吃3天，“正宗、對味，沒有家鄉(xiāng)的皇圖嶺豆腐是做不出來的。”
永州檔口天天火爆，一碗胖子鹵粉、兩碗江永瑤山油茶是永州“粉”絲們的標配。更有食客一次下單100份，請外賣騎手前來提貨。
百年老店長沙甘長順米粉，代表長沙米粉打擂，原湯肉絲粉湯鮮肉嫩，每天營業(yè)至中午熱賣逾500碗。長沙人袁江特意從廣州乘高鐵返鄉(xiāng)，只為“一碗米粉解鄉(xiāng)愁”。
豪邁的大碗配大骨、青紅雙椒、金黃煎蛋，加上新鮮豬肉爆炒而成的蓋碼，這是衡山筒子骨粉。人們邊啃大骨邊嗦粉，再用吸管吮吸骨髓，無論口味還是“顏值”，衡山筒子骨粉是擂臺上當仁不讓的人氣米粉。
擂臺賽組委會介紹，平均每天近萬名食客從四面八方趕來九所賓館一飽口福。許多食客一碗不夠，要點幾碗；吃了不夠，還要帶走。
一碗米粉，麻辣鮮香，散發(fā)湖湘文化。
74歲的張家界老黃三米粉創(chuàng)始人黃三“執(zhí)拗”。從張家界帶來的食材不夠了，工作人員勸他在長沙購買食材。老師傅就是不同意，他說“正宗黃老三米粉的秘訣，全在于土豬肉作碼，不能砸了自己的招牌”。于是，原本4天的檔期，最后只做了3天半。
新化向東街牛肉粉，為了追求牛肉湯的原汁原味，每天晚上在新化把牛宰殺好后，半夜用車將新鮮食材運送到長沙，再連夜趕做碼子。
72歲的棲鳳渡魚粉非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人吳安英親自“出征”。做粉50多年，吳安英堅持魚、米買最好的，茶油、米椒本地產(chǎn)，保持棲鳳渡味道原汁原味。“最開心的是，人們帶著子孫來吃粉，吃粉和做粉一樣，代代傳承。”
湖南“米粉大擂臺”活動領(lǐng)導(dǎo)小組組長、省委辦公廳接待服務(wù)中心主任熊劍勇介紹，70多家企業(yè)的參賽人員，每天起早貪黑，一站就是十幾小時，只為捧出一碗地道的家鄉(xiāng)粉。正因為堅守匠心，才成就米粉擂臺賽的意味深長。
打造消費新“引擎”，市場興旺有動力
“推動餐飲回暖，發(fā)展米粉產(chǎn)業(yè)，我們信心更足了！” 衡山縣接待中心副主任文軒告訴記者，“衡山素粉”3天賣出近2000碗，擂臺賽上展銷大獲成功。
擂臺賽上人氣爆滿的“衡山素粉”，以雁鵝菌、山茶油等熬制的素高湯為底湯，以本地香干、菌、菇等為炒碼，素淡清鮮，健康養(yǎng)生。當?shù)卣谥Υ蛟焱茝V這一特色米粉品牌。
統(tǒng)計顯示，近30%的湖南人以米粉作為早餐首選，全省每天米粉需求量約為300萬公斤，米粉全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值近360億元。
米粉雖小，卻是個大產(chǎn)業(yè)。
小吃打天下不乏先例，如蘭州拉面、沙縣小吃、云南過橋米線門店開遍全國。
鄰近的廣西米粉年銷售額超過500億元，米粉從業(yè)人員50多萬。現(xiàn)象級的柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過90億元，網(wǎng)上店鋪超1.2萬家，日均銷量突破150萬袋，全國實體門店超過8000家。螺螄粉不僅解決10多萬人就業(yè)，還成為柳州城市名片。
湖南米粉源遠流長，有長沙米粉、常德米粉、湘西米粉、邵陽米粉、郴州魚粉、湘潭米粉、衡陽米粉、懷化米粉和攸縣米粉九大派系，口味色相各有所長。
“從整體上來講，湖南米粉比廣西米粉更具特色優(yōu)勢，整個產(chǎn)業(yè)完全能發(fā)展得更具品牌規(guī)模。” 4月24日，出席“嗦粉·說粉”米粉餐飲文化論壇的湖南省作協(xié)主席王躍文在接受記者采訪時說，嗦粉不僅是一種鄉(xiāng)愁記憶，更可以成為一種新時尚生活方式，終端消費需求興旺，產(chǎn)業(yè)升級也就有了強勁動力。
民眾消費力源源不斷釋放，不能止步于米粉擂臺賽。王躍文說，推動米粉打擂臺這樣群眾喜愛的消費方式，常態(tài)化、規(guī)模化、便捷化發(fā)展，既積淀品牌，也是拉動消費的重要引擎。
一花獨放不是春。湖南“米粉大擂臺”活動領(lǐng)導(dǎo)小組組長、省委辦公廳接待服務(wù)中心主任熊劍勇透露，在“米粉大擂臺”活動的啟發(fā)帶動下，長沙市的全省名優(yōu)米粉一條街已完成初步選址，建設(shè)方案正在抓緊謀劃；株洲市“娘家人請你來嗦粉”行動全面鋪開，參加活動的工會會員已過萬名；芙蓉華天、圣爵菲斯等酒店在活動期間，專門派人前來學(xué)習(xí)取經(jīng)，加快恢復(fù)餐飲住宿消費；省餐飲協(xié)會的全省創(chuàng)新菜展評將在5月初盛裝登場。
搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，發(fā)展湖南米粉大產(chǎn)業(yè)
“一番擂臺比拼，我們長了精氣神，看得更長遠了！”寶隆和邵陽米粉負責人曾偉靈說，年內(nèi)在邵陽再開3家連鎖店，把米粉賣到網(wǎng)上去。張家界老黃三米粉負責人陳薪如透露，她的長沙粉店最快8月開張，并將同步線上銷售。
“做大湖南米粉產(chǎn)業(yè)，要有互聯(lián)網(wǎng)思維和實實在在的線上拓展行動?！?月24日，北大畢業(yè)的常德人張?zhí)煲辉诮邮苡浾卟稍L時認為，餐飲行業(yè)未來的機會在于和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，如此湖南米粉才能最大化地賣出湖南，賣向全世界。
出生于1990年的張?zhí)煲灰言诒本﹦?chuàng)業(yè)5年。他將霸蠻牛肉粉做成全國知名的湖南米粉品牌。“嗦粉·說粉”米粉餐飲文化論壇上，張?zhí)煲灰砸曨l連線方式分享創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。他說，中國未來成功的餐飲連鎖巨頭，會在“粉面飯粥餃，火鍋包子肉夾饃”這些品類中產(chǎn)生，它們可以規(guī)?；瘡?fù)制。
“互聯(lián)網(wǎng)能讓餐廳變得更聰明，更懂消費者。” 參加擂臺賽活動的湖南懂味生活科技有限公司執(zhí)行董事王開智分析，互聯(lián)網(wǎng)是推動湖南米粉產(chǎn)業(yè)后發(fā)趕超、走向全國的關(guān)鍵武器，其“懂味”電商平臺在疫情期間迅速崛起，注冊用戶逾10萬人，日均銷量突破1萬碗。
“借力互聯(lián)網(wǎng)，區(qū)域米粉品牌在保留個性特色基礎(chǔ)上，大幅提升覆蓋率銷售量?！蓖蹰_智調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長沙現(xiàn)有6000多家粉店，鮮粉產(chǎn)值近百億元。面對巨大市場，“懂味”電商平臺引入周記、洪記、易裕和、蕭大俠、甘長順、民間沙水等15家老字號和網(wǎng)紅粉店，開發(fā)原湯鮮粉產(chǎn)品，形成堂店+中央廚房的生產(chǎn)模式，實現(xiàn)線上+線下的全國配送體系。
錯過在擂臺賽現(xiàn)場吃到甘長順、民間沙水等米粉的食客，可以便捷地在網(wǎng)上下單。借助電商平臺，這些老字號加速走出湖南。
分析數(shù)據(jù)顯示，通過互聯(lián)網(wǎng)，門店可為電商提供非常好的流量支撐?；趯﹂T店消費行為的分析，可以精準推送消費者喜歡的口味。如果終端食客流量、前端供應(yīng)鏈運行的能夠數(shù)據(jù)化，整個企業(yè)效率和產(chǎn)能將大幅提升。
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“湖南米粉要走向全國，互聯(lián)網(wǎng)無疑是最大推手?！焙鲜∩缈圃焊毖芯繂T陶慶先認為，傳統(tǒng)米粉產(chǎn)業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，疊加網(wǎng)紅經(jīng)濟和各種創(chuàng)新手段，實現(xiàn)快速裂變，做大做強，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)閉環(huán)的全打通、全鏈接。
在陶慶先看來，站在湖南米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度，還需要釋放政策紅利，為米粉產(chǎn)業(yè)鏈上的種植、加工、中央廚房生產(chǎn)、銷售、配送等環(huán)節(jié)紓困解難，培育產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
一碗米粉，喚醒湖南人的味覺，成為撬動消費復(fù)蘇、增強市場活力的杠桿。一場“米粉大擂臺”，也是激發(fā)發(fā)展動能、推動產(chǎn)業(yè)升級的契機！
