鱘魚在花垣大山里“安家”，并產(chǎn)出魚子醬出口
—— “翻山越嶺”到湘西 漂洋過海賺外匯
華聲在線全媒體記者 張頤佳 通訊員 黃馨怡 石龍 石琦
說起“世界三大珍饈”之一的魚子醬，不少人首先想到的是西方國(guó)家、沿海城市。然而，位于武陵山腹地的湘西土家族苗族自治州花垣縣，也是國(guó)內(nèi)重要的魚子醬生產(chǎn)地，每年最多可產(chǎn)商品鱘魚380噸、魚子醬10噸。
花垣縣北歐瑪鱘魚養(yǎng)殖有限公司，是集鱘魚養(yǎng)殖及魚子醬加工出口為一體的中外合資企業(yè)。近日，記者走進(jìn)這家公司，探秘大山里的魚子醬是如何產(chǎn)出的。
鱘魚養(yǎng)殖基地（本組圖片除署名外，均由石龍拍攝）
深山腹地冷水資源豐富，非常適宜鱘魚生長(zhǎng)
走進(jìn)養(yǎng)殖基地，放眼望去，300余個(gè)大小魚池錯(cuò)落有致排列，一條條肥碩的大黑魚搖頭擺尾，悠然自得地在水中穿梭?！斑@些都是養(yǎng)了7年以上的鱘魚，每條至少10公斤。那條是元老級(jí)成員，從2008年公司成立一直養(yǎng)到現(xiàn)在，足足有150公斤?！惫拘姓?jīng)理龍吉星，往投餌機(jī)中倒入滿滿一桶飼料，調(diào)好參數(shù)，飼料就從管口“噴涌”而出?！罢麄€(gè)養(yǎng)殖基地目前有200多噸鱘魚，包括西伯利亞鱘、俄羅斯鱘和雜交鱘?！?
魚池錯(cuò)落有致排列
鱘魚是亞冷水魚，生活的水溫不能超過25攝氏度。龍吉星說，這里的鱘魚都是泡著紫霞湖的水長(zhǎng)大的。紫霞湖水質(zhì)優(yōu)良，水量充足，水溫相對(duì)穩(wěn)定，常年不超過25攝氏度，非常適宜鱘魚生長(zhǎng)。
育苗池
花垣縣氣候溫和，雨水充沛，多年年平均氣溫16攝氏度?？h內(nèi)溪流眾多，水源豐富，水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史悠久，魚類品種達(dá)82種。2023年，全縣水產(chǎn)養(yǎng)殖面積210公頃，水產(chǎn)品產(chǎn)量2200噸。該縣地處武陵山腹地，崇山峻嶺蘊(yùn)藏豐富的冷水資源，水質(zhì)整體優(yōu)良，開發(fā)魚子醬具有得天獨(dú)厚的條件。
魚子醬出口均價(jià)為每公斤500美元至600美元
鱘魚被稱為“水中活化石”，它們的祖先與恐龍?zhí)幱谕粋€(gè)時(shí)代，養(yǎng)殖歷史悠久。魚子醬制作工藝傳統(tǒng)，操作流程簡(jiǎn)單，基本由人工完成。
魚子醬加工廠，工作人員開著增氧水車，滿載數(shù)十條剛剛抓捕的鱘魚。停下車，將魚逐條抬下，通過傳遞口送入生產(chǎn)車間，身穿防護(hù)服的工作人員依次完成殺魚、剖腹、取卵、挑除、拌鹽、裝罐……
殺魚
裝罐稱重
工作人員杜玉雙坐在稱重機(jī)旁，在表格上逐一記錄每條魚的體重、卵重。她介紹，魚子醬就是鱘魚魚卵。每條鱘魚至少養(yǎng)7年，才能性成熟，產(chǎn)生魚卵。卵重大約占魚體重的20%至25%，一條10公斤的魚，能產(chǎn)2至2.5公斤魚子醬。
“黑黃金”
魚子醬普遍為黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是高端食材的代表之一，也是部分奢侈化妝品的重要成分。過去產(chǎn)量少、價(jià)格高，故有“黑黃金”之稱。
冷藏庫里，整齊擺放著600罐1公斤規(guī)格的魚子醬。
“這些魚子醬即將發(fā)往日本?！饼埣钦f，前不久剛完成600公斤的魚子醬訂單，日本客商很滿意，又追加了400公斤?！拔覀兊漠a(chǎn)品多次參加比利時(shí)布魯塞爾、美國(guó)波士頓等國(guó)際知名水產(chǎn)博覽會(huì)，受到國(guó)外專家和消費(fèi)者好評(píng)?！?
國(guó)外參展（龍吉星供圖）
大罐魚子醬旁邊，還分類擺放著10克、20克、30克、50克等不同規(guī)格的小盒魚子醬。
截至目前，該公司的魚子醬已銷往美國(guó)、英國(guó)、日本、新西蘭、比利時(shí)、沙特阿拉伯、法國(guó)等，出口均價(jià)為每公斤500美元至600美元?！敖衲?，我們與麥德龍集團(tuán)合作，生產(chǎn)的魚子醬出口英國(guó)。中國(guó)香港、臺(tái)灣地區(qū)也各提出1000公斤的訂單需求，目前香港手續(xù)文件基本完成，即將出口，對(duì)臺(tái)灣最遲2025年2月實(shí)現(xiàn)出口?！?
小盒魚子醬
輻射帶動(dòng)周邊山區(qū)群眾和企業(yè)發(fā)展冷水魚產(chǎn)業(yè)
立足武陵山區(qū)優(yōu)良的冷水資源，花垣縣結(jié)合國(guó)際生態(tài)健康養(yǎng)殖技術(shù)，開發(fā)獨(dú)具特色的冷水漁業(yè)，著力打造花垣水產(chǎn)精品名牌，推動(dòng)現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖走向集約、優(yōu)質(zhì)、高效、循環(huán)、綜合的健康養(yǎng)殖道路。
待發(fā)貨的產(chǎn)品
該縣采用“公司+基地+農(nóng)戶”等模式，為周邊地區(qū)提供苗種、技術(shù)指導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品營(yíng)銷服務(wù)等。花垣北歐瑪公司年孵化鱘魚卵約1000萬粒，供給重慶、四川、貴州、廣西、湖南、湖北等省區(qū)市鱘魚苗種需求，輻射帶動(dòng)周邊山區(qū)群眾和企業(yè)發(fā)展鱘魚、冷水魚產(chǎn)業(yè)，曾獲評(píng)國(guó)務(wù)院扶貧辦“科技扶貧示范項(xiàng)目”。
“鱘魚渾身都是寶。”龍吉星介紹，該公司每年銷售魚子醬的純利潤(rùn)可達(dá)600萬元，魚肉、魚苗和飼料利潤(rùn)達(dá)600萬至700萬元。
