長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布合規(guī)經(jīng)營(yíng)指南，生日蛋糕上不得直接擺放非食品級(jí)裝飾物

金銀箔粉做的裱花蛋糕？別買

長(zhǎng)沙晚報(bào)12月17日訊（全媒體記者 周輝霞）前不久，長(zhǎng)沙20多家蛋糕店被一名張姓男子投訴食品安全問題，理由均是“蛋糕上點(diǎn)綴了不能吃的鮮花，違反食品安全法”?！暗案馍夏芊裱b飾鮮花”成了公眾關(guān)心的問題。17日，長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布制售裱花蛋糕合規(guī)經(jīng)營(yíng)指南，明確嚴(yán)禁使用金（銀）箔粉（片）等非食品原料加工制作裱花蛋糕；確需使用非食用裝飾物，應(yīng)在保證食品安全的前提下（如清潔消毒、防范異物等），采用食品級(jí)隔離托或隔離管等實(shí)施有效隔離，避免非食品級(jí)裝飾物直接接觸食品，并做好消費(fèi)提示。

小餐飲經(jīng)營(yíng)者不得制售裱花蛋糕

近年來，為提升蛋糕“顏值”，使用金銀箔粉、非可食用鮮花、羽毛、絨毛玩具、塑料制品、紙制品、金屬制品等裝飾的創(chuàng)意蛋糕受到消費(fèi)者的追捧，但存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患卻被經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者忽略。

為加強(qiáng)食品安全管理，保護(hù)消費(fèi)者飲食安全和合法權(quán)益，長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)管局根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等規(guī)定，從嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任、嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度以及嚴(yán)格加工過程控制三個(gè)方面，進(jìn)一步規(guī)范裱花蛋糕加工制作行為。

在嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任方面，根據(jù)食品許可經(jīng)營(yíng)管理的相關(guān)辦法，制售裱花蛋糕的商家應(yīng)取得“糕點(diǎn)類食品制售（含裱花蛋糕）”或“冷加工糕點(diǎn)制售”的食品經(jīng)營(yíng)許可，小餐飲經(jīng)營(yíng)者不得制售裱花蛋糕。消費(fèi)者可以據(jù)此來判斷，自己購(gòu)買裱花蛋糕的商家是否存在無證經(jīng)營(yíng)或者超范圍制售裱花蛋糕的情況，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

不得使用郁金香等有毒花草裝飾裱花蛋糕

對(duì)于此前引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注的裱花蛋糕裝飾物爭(zhēng)議，此次長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)管局給出明確意見：嚴(yán)禁使用金（銀）箔粉（片）等非食品原料加工制作裱花蛋糕。不得使用郁金香、水仙等有毒花草和其他有毒有害物品裝飾裱花蛋糕；少使用或不使用非食用裝飾物，使用鮮花作為裝飾，應(yīng)盡量選擇可食用花卉。

記者查閱國(guó)家衛(wèi)健部門審批通過的新食品原料表看到，一批可食用花被列為新資源食品原料及普通食品，包括茶樹花、丹鳳牡丹花、杜仲雄花、線葉金雀花、枇杷花、關(guān)山櫻花、重瓣紅玫瑰等。市場(chǎng)監(jiān)管部門提醒裱花蛋糕經(jīng)營(yíng)者，為了避免生食交叉感染、防范鮮花帶來的異物細(xì)菌微生物污染，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在保證食品安全的前提下，采用食品級(jí)隔離托或隔離管等實(shí)施有效隔離，避免直接接觸食品，并做好消費(fèi)提示。

在加工過程的嚴(yán)格控制方面，監(jiān)管部門提醒了幾個(gè)容易被忽視的細(xì)節(jié)，例如，經(jīng)營(yíng)者使用禽蛋前需清洗外殼，必要時(shí)消毒。在食品添加劑使用和管理上，要配備符合要求的計(jì)量器具，專人管理專冊(cè)記錄使用情況，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

來源：長(zhǎng)沙晚報(bào)