全媒體見(jiàn)習(xí)記者仝若楠

近期，茶飲店已從賣奶茶和賣果茶進(jìn)階為賣蔬菜了。繼喜茶首創(chuàng)“纖體瓶”一夜爆火、奈雪的茶推出“每日果蔬瓶”、茶百道上新“清體小麥草”后，越來(lái)越多的奶茶店紛紛涌入果蔬茶賽道。紅菜頭、羽衣甘藍(lán)、奇亞籽、苦瓜……等新奇食材陸續(xù)加入。不少網(wǎng)友調(diào)侃，現(xiàn)如今“喝草”上癮的年輕人蔬菜攝入都得靠奶茶店，奶茶店的各類“液體沙拉”也因此賣到脫銷，成為店鋪新晉頂流。

“喝”草能否成當(dāng)下年輕人的健康新范式？又是否能成為茶飲品牌的新突破口？那些喝進(jìn)去的“小綠水”又真的像我們想象的那樣“健康”嗎？

茶飲品牌瞄準(zhǔn)超級(jí)食材，羽衣甘藍(lán)成新寵

1月5日中午，長(zhǎng)沙印象城喜茶店店員工正在加急制作排單的“纖體瓶”，裝滿綠色果蔬汁的瓶子格外醒目，一旁的榨汁機(jī)中也堆起了高高的羽衣甘藍(lán)和蘋(píng)果。而在喜茶長(zhǎng)沙泊富ICITY店內(nèi)，食材展示柜中的羽衣甘藍(lán)被擺放在醒目位置。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示。半年內(nèi)，喜茶“纖體瓶”相關(guān)產(chǎn)品團(tuán)購(gòu)已售出超66萬(wàn)單。

長(zhǎng)沙一茶飲店內(nèi)，羽衣甘藍(lán)被放置在食材展示柜醒目位置。仝若楠 攝

去年暑假，在巴黎奧運(yùn)會(huì)全民健康的熱潮下，喜茶率先推出“羽衣纖體瓶”，該飲品采用羽衣甘藍(lán)、奇亞籽、蘋(píng)果等真品質(zhì)健康蔬果植物搭配綠妍茶湯，憑借低熱量和高營(yíng)養(yǎng)元素，一經(jīng)上新便收獲較高人氣。無(wú)獨(dú)有偶，今年下半年，羽衣甘藍(lán)被運(yùn)用在各大茶飲產(chǎn)品中，茶百道、奈雪的茶和滬上阿姨紛紛推出自己的羽衣甘藍(lán)產(chǎn)品。在長(zhǎng)沙，目前部分個(gè)體飲品店也推出羽衣甘藍(lán)配方的新品。

除了羽衣甘藍(lán)，其他蔬菜也開(kāi)始擠進(jìn)奶茶賽道。去年9月喜茶的“超級(jí)植物茶”系列新增由苦瓜鮮榨的“去火纖體瓶”，10月又上新“西方靈芝”紅菜頭為原料的“美顏瓶”。值得注意的是，商家特意在詳情頁(yè)根據(jù)《中國(guó)食物成分表 第6版》對(duì)紅菜頭營(yíng)養(yǎng)成分做了標(biāo)注，“紅菜頭富含甜菜紅素，膳食纖維5.9g/100g?！?

據(jù)了解，紅菜頭又被稱為甜菜根，今年它與網(wǎng)紅蔬菜羽衣甘藍(lán)一同被哈佛醫(yī)學(xué)院列入10種力薦的“超級(jí)食物”，隨后這一概念風(fēng)靡全網(wǎng)，茶百道的“超級(jí)蔬食”、奈雪和喜茶的“超級(jí)食材”都是圍繞這一概念展開(kāi)。這類“超級(jí)食材”有著共同特征，他們營(yíng)養(yǎng)元素豐富，被社會(huì)認(rèn)可對(duì)身心有益。

新公式“蔬菜+水果+茶”，幫助茶飲品牌擺脫困境

值得注意的是，這些“超級(jí)食材”本身不一定是小眾食材，但在搭配不同的水果和茶底后便成為新奇感十足的創(chuàng)意飲品，各大茶飲品牌也在“蔬菜+水果+茶”公式基礎(chǔ)上積極創(chuàng)新，嘗試找到茶飲新出路。

在奶茶店果蔬化這一浪潮下，“食材”的范圍正在逐漸擴(kuò)大。例如滬上阿姨推出“超A胡蘿卜活力瓶”，聲稱一口氣喝到6種果蔬；茶百道“清體小麥草”單品讓年輕人成功喝上草；奈雪家以黑金剛蓮霧、蘆薈為主材制作出“補(bǔ)水瓶”……這些看似不走尋常路的配方卻給茶飲品牌帶來(lái)了生機(jī)。

2024年12月31日，奈雪的茶在全國(guó)率先響應(yīng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)“每日500g蔬果”飲食法，推出同名“每日500蔬果瓶”，官網(wǎng)介紹成每瓶科學(xué)配比3-10種“超級(jí)食材”或真蔬果。美團(tuán)顯示，上新5日內(nèi)奈雪相關(guān)產(chǎn)品團(tuán)購(gòu)已售出超1萬(wàn)單，1月4日，其國(guó)金店內(nèi)，工作人員告訴記者該產(chǎn)品配套使用的“瘦瘦杯”已用完，現(xiàn)在排單的蔬果杯僅能用普通杯子。

茶百道（解放西路店）店員表示上新不久的兩款超級(jí)蔬食飲品銷量可觀，“再加上是新品，大家都想買來(lái)嘗一下。”茶百道富興時(shí)代店內(nèi)，等待顧客領(lǐng)取的飲品中“清體小麥草”占據(jù)了大部分，外賣平臺(tái)顯示今年1月的短短幾天內(nèi)，該店鋪“小麥草”月售超200單.“我是第一次點(diǎn)，聽(tīng)朋友說(shuō)好喝又健康還能代餐，我們準(zhǔn)備打劇本殺的時(shí)候喝?！鳖櫩头脚空f(shuō)。

持續(xù)強(qiáng)化健康理念，奶茶店的果蔬汁真的健康嗎？

除了賣“果蔬汁”，茶飲品牌也正圍繞這一全新茶飲品類同步進(jìn)行多個(gè)“健康”動(dòng)作，多維度強(qiáng)化茶飲品牌健康理念。以喜茶為例，在其2024年度盛典和羽衣纖體秀直播中，其背景裝飾正是由色彩鮮明的綠色植物組成，時(shí)尚而又充滿活力，同時(shí)喜茶還推出“超級(jí)植物圖鑒”供消費(fèi)者了解相關(guān)的健康知識(shí)。

奶茶果蔬化的趨勢(shì)表明，茶飲主流的消費(fèi)群體愈發(fā)注重健康，“健康化”成為新式茶飲新熱點(diǎn)。奈雪的茶北辰三角洲大悅城店店員告訴記者，“小綠瓶”中僅包含羽衣甘藍(lán)和蘋(píng)果，且不額外加糖，“很多顧客正是沖著其健康的配方來(lái)的，年輕人非常多。”茶百道（解放西路店）店員也表示，近期主推的“清體小麥草”由小麥草、蘋(píng)果、青提和鳳梨四種水果榨汁完成，“除了綠茶沒(méi)有添加其他，很健康。”

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些蔬果汁和此前的奶茶、果茶配方相比，大部分做到了純蔬果鮮榨、無(wú)糖和0添加，在食材用料上也開(kāi)始注重其營(yíng)養(yǎng)成分搭配。

值得注意的是，部分品牌為飲品的命名極具吸引力，實(shí)際上這些好聽(tīng)的名字并不一定指代其功效。例如奈雪的茶“瘦瘦瓶”在詳情頁(yè)標(biāo)注聲明“瘦瘦”和“輕盈”是指新方型瓶更瘦更輕便，并不指代功效。喜茶的“去火纖體瓶”也注明“去火”僅指飲品清爽的口感，可去除生活的燥熱感，“因?yàn)槔锩婧锌喙希喙媳旧砭褪侨セ鹗巢?。”喜茶?guó)金店工作人員解釋。