華聲在線全媒體記者 馬如蘭 通訊員 鄭波

1月5日，記者駕車駛?cè)脬枇_市長樂鎮(zhèn)，從路旁矗立的大型甜酒瓷壇模型到企業(yè)林立的甜酒產(chǎn)業(yè)園，再到甜酒作坊密布的古鎮(zhèn)三街六巷，沁人心脾的甜酒香都在提醒人們，年又近了。

這個(gè)湖南特色產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)，憑借古老獨(dú)特的甜酒釀造技藝，釀出年產(chǎn)值8億元的“甜蜜”產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)約8000人“家門口”就業(yè)，不斷與時(shí)俱進(jìn)綻放新光彩。

“村中小店”直播帶貨，“吸吸果凍”口感更佳

洗米浸泡，高壓蒸熟，充分解淘，拌曲罐裝……位于甜酒產(chǎn)業(yè)園的湖南長樂金福食品科技有限公司，3條生產(chǎn)線馬力全開，一罐罐甜酒靜待發(fā)酵。

與生產(chǎn)車間一墻之隔的直播間內(nèi)，每天都有人在抖音賬號“有海有山的村中小店”直播帶貨：“這款古法甜酒味道香甜，汁液濃郁，米粒糯軟。我家獨(dú)有的原瓶發(fā)酵技術(shù)，小容器發(fā)酵程度更好，口感更佳。不信？您買回家嘗嘗！”

連日來，每天約有1800件快遞從這里發(fā)往全國各地?！肮疚挥陂L樂鎮(zhèn)山海村，所以起了這個(gè)賬號名。目前，公司60%的銷量在線上，遠(yuǎn)銷浙江、廣東等地?！痹摴矩?fù)責(zé)人張錕告訴記者。

張錕從爺爺手中接過甜酒事業(yè)，從手工作坊發(fā)展成第一批入園生產(chǎn)的規(guī)模企業(yè)，用新思維、新方法摸索出一套自己的打法。

為進(jìn)軍零食市場，2024年10月，該公司研發(fā)立式袋包裝甜酒。小容量的藍(lán)莓、甜橙等口味甜酒，被包裝成“吸吸果凍”，不僅便于存儲(chǔ)、運(yùn)輸，更讓人們“愛不釋口”。

該公司還與湖南省輕工院合作，打造省內(nèi)第一批酒曲生產(chǎn)基地，在進(jìn)一步完善生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)拓寬產(chǎn)品增長點(diǎn)。

打破“季節(jié)限定”，甜酒奶茶跨“次元”合作

傳統(tǒng)長樂甜酒多用瓷壇裝盛，容易溢出，運(yùn)輸不便，保質(zhì)期不超過3個(gè)月。如何在保存風(fēng)味的同時(shí)延長保質(zhì)期，讓甜酒走出去？

2018年，從北京返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的長樂人陳新意成立湖南一碗陳記食品科技有限公司。

該公司與科學(xué)家張振國合作，通過巴氏殺菌，改瓷壇裝為玻璃瓶裝，采用螺旋式環(huán)保金屬蓋封口等技術(shù)，將甜酒保質(zhì)期延長至1年。

陳新意與長樂甜酒企業(yè)共享技術(shù)。解決了保存和運(yùn)輸問題，甜酒不再受冬天“季節(jié)限定”。一年四季，全國各地的消費(fèi)者都能品嘗到原汁原味的長樂甜酒。近年來，該公司獲6項(xiàng)技術(shù)專利，“一碗陳記”甜酒獲第九屆中國（國際）食餐會(huì)金獎(jiǎng)。

汨羅市歸義坊街區(qū)一家名叫“汨制配方”的甜酒奶茶店，成為年輕人的心頭好。夏天來上一杯芒果甜酒奶茶，清涼解暑；冬天捧上一杯黑糖生姜甜酒，暖身暖心?！耙煌腙愑洝币蕴鹁茷榛祝瑢?shí)現(xiàn)甜酒與奶茶的跨“次元”碰撞，為“汨制配方”提供配方。

從一粒種子開始，“細(xì)節(jié)控”貫穿生產(chǎn)鏈

長樂甜酒有三寶：好米、好酒曲和深井水，造就了獨(dú)特的口感和風(fēng)味——視之晶瑩可鑒，聞之馥郁芬芳，食之唇齒留香。

湖南三粒寸食品科技有限公司的原汁甜酒采用汨羅特產(chǎn)的“三粒寸”，米粒纖長飽滿，食感軟糯，香味獨(dú)特。

該公司負(fù)責(zé)人楊軍波是位不折不扣的“細(xì)節(jié)控”。為從原料端做好品控，2018年，他成立汨羅市三粒寸糯稻種植專業(yè)合作社，為釀造甜酒提供原料。

為尋找更佳口感，他每年都要試種2至3個(gè)糯米新品種。去年，他在湖南、安徽、江西、廣西、湖北等地采購24個(gè)糯米品種。當(dāng)下，合作社已種植糯稻近2000畝，年產(chǎn)糯米1000噸。

“原料把控最關(guān)鍵，糯米純度非常重要。”從種植環(huán)節(jié)的播種期到制作環(huán)節(jié)的浸泡時(shí)間等，每一項(xiàng)楊軍波都嚴(yán)格把控。甜酒成品的含水量、糖度、酸度，他都親自把關(guān)。

汨羅市長樂鎮(zhèn)黨委書記周田介紹，該鎮(zhèn)已打造1.2萬畝“三粒寸”糯稻示范片，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈深度融合，助推甜酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。